Alimentación en China

La comida tradicional china elaborada siguiendo recetas milenarias y técnicas culinarias ancestrales sólo puede degustarse en los hogares chinos. De hecho, los menús que se encuentran en los restaurantes chinos de Occidente, salvo raras excepciones, nada tienen que ver con la auténtica cocina cantonesa. Y hablamos de Cantón porque, aunque China es un país enorme en costumbres, tradiciones, lenguas, etc., la cocina cantonesa es considerada por los más destacados gourmets como la mejor del mundo,  incluso por delante de la cocina francesa.

cocina china

La cocina china debe su gran calidad al esmero con que se eligen las materias primas para elaborar los platos, los condimentos e incluso, los utensilios a utilizar tanto en la preparación como a la hora de servir los platos. Así de exigentes son.

CARACTERÍSTICAS DE LA COCINA CANTONESA

  • En general, es baja en grasas, sobre todo en grasas insaturadas. Esto es debido al tipo de aceites que utilizan para cocinar: aceite de sésamo y de cacahuete.
  • Su aporte en carbohidratos complejos y fibra (procedentes de los cereales y las legumbres) es elevado. Tanto que los consumen en prácticamente todas las comidas.
  • El consumo de alimentos proteicos (carne, pescado y huevos) es moderado.
  • El consumo de verduras y hortalizas es también muy importante. Además tienen un afán increíble por encurtirlas.
  • Las especias y los condimentos juegan un papel primordial e imprescindible: jenjibre, vinagre de arroz, salsa de soja, salsa de ostras, polvo de 5 especias (canela chila, clavo de olor, anís estrellado, semillas de hinojo y pimienta Sichuán), etc.
  • El consumo de frutas y lácteos es muy bajo o ninguno.

ALIMENTOS TÍPICOS DE LA COCINA CHINA

Si os preguntara cuál es el alimento más típico de la cocina china, seguramente muchos de vosotros me habríais respondido que son los rollitos de primavera. Espero que no os desilusione si os digo que no lo son. De hecho, tradicionalmente los rollitos de primavera se consumen como parte de la fiesta de Año Nuevo chino, que suele celebrarse en febrero, cerca de la primavera. Con esta preparación simbolizan un gusano de seda que sale de su capullo para convertirse días después en mariposa.

Para elaborarlos, se utiliza una pasta fina de harina de trigo (y a veces huevo), a diferencia de los rollitos de Tailandia o Vietnam que se elaboran con harina de arroz. Con esta pasta se envuelven diferentes verduras cortadas en juliana y brotes de soja. A veces también contienen carne, aunque no es frecuente.

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Semana Mundial de la Lactancia Materna 2017

 

Desde el pasado 1 de agosto y hasta el próximo día 7 se celebra la Semana Mundial de la Lactancia Materna, que coordina WABA desde hace 25 años.

En palabras de la Dra. Flavia Bustreo, Subdirectora General de la OMS, Salud de la Familia, de la Mujer y del Niño, “El desarrollo de la 1ª infancia comienza con el pecho de la madre…” y es “…el mejor comienzo en la vida”. Menos romántica -pero con el mismo objetivo- se mostraba UNICEF en el año 2014 cuando enunció que “La leche materna es el mejor alimento para los niños y niñas y NO tiene sustituto“. Sigue leyendo

Alimentación en Japón

 

Con el de hoy, comienzo una serie de posts dedicados a todos a los que, como a mi, os encanta viajar, conocer otras tierras, sumergirse en su cultura, participar de sus tradiciones y acercarse a sus sabores y aromas. Vivir en una ciudad como Barcelona y trabajar en un barrio como el Raval me ha dado la oportunidad de poder comprobar de primera mano mucha de la información que compartiré con vosotros. Y ahora si, empecemos a disfrutar!

Menú típico japonés

Japón, sin duda un país singular, también en alimentación. Como supondréis, la dieta tradicional japonesa se compone básicamente de arroz, verduras, derivados de soja y pescado. Aunque su principal característica es el reparto del aporte energético que proporcionan los nutrientes de los alimentos en su dieta, que en términos generales es:

• 63-65% de hidratos de carbono
• 12-15% de proteínas
• no más del 25% de grasas

Como véis, muy aproximado a lo que hoy en día en occidente consideramos como una “dieta equilibrada”.

Semana por el derecho a la Alimentación

Esta semana se celebra la Semana por el Derecho a la Alimentación 2016, a la que nos sumamos aportando nuestro granito de arena.

hambre-cero-2016

RETO DEL HAMBRE CERO

El Reto del Hambre Cero fue lanzado en el año 2012 por el Secretario General de la ONU Ban Ki-moon como un llamamiento mundial a la acción por la que todas las  personas del mundo puedan ejercer su Derecho a una Alimentación adecuada. Estos esfuerzos deben estar orientados inequívocamente hacia el desarrollo de Sistemas Alimentarios Sostenibles en todo el mundo,tal y como ya comentamos en su día en este post. En este documento se explica con más detalle cómo pueden conseguirse estos objetivos que propone la ONU.

Por su parte, la FAO propone también propone una serie de estrategias para conseguir el Reto Hambre Cero, como:

  • Trabajar para eliminar la inseguridad alimentaria y la malnutrición.
  • Hacer que la agricultura, la pesca y la actividad forestal sean más sostenibles.
  • Reducir la pobreza rural.
  • Fomentar sistemas agrícolas y ganaderos integradores y eficientes.

UNA REFLEXIÓN…

Es una incongruencia que mientras estas grandes Organizaciones destinan miles de millones en poner en marcha estrategias por la Sostenibilidad Alimentaria, nosotros no pongamos en nuestra mesa alimentos de cercanía.

ALICIA BALDÓ

Lo básico para una mamá lactante

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RECOMENDACIONES NUTRICIONALES BÁSICAS PARA MADRES LACTANTES

LactanciaSeguimos en la Semana Mundial de la Lactancia y, además de mostraros aquí los 17 objetivos que propone la WABA (Alianza Mundial pro Lactancia Materna) para esta semana, me gustaría ofreceros una guía muy básica pero fundamental sobre la nutrición de las mamás lactantes. Mamá ¿qué comemos hoy? es un post que escribí a los pocos días de nacer este blog. Espero que os sea útil!

 

También os recomiendo que le echéis un vistazo a ésta página y a esta otra, para que completéis vuestra información.

Alimentos funcionales y obesidad

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ALIMENTOS FUNCIONALES Y OBESIDAD

21893El constante incremento de la prevalencia de obesidad y las complicaciones médicas que lleva asociada, está creando una creciente presión a la industria alimentaria por parte de los consumidores para que se fomente el desarrollo de nuevos alimentos funcionales. Precisamente para combatir la obesidad, la industria alimentaria lleva décadas ofreciendo una amplia variedad de “productos dietéticos”. Entre las múltiples estrategias que se utilizan para desarrollar estos productos dietéticos se encuentran:

  • Reducción de la densidad energética
  • Modificación del contenido de macronutrientes
  • Modificación del índice glucémico
  • Incorporación de ingredientes funcionales
  • Dietas completas

Aquí podréis leer este artículo con más detalle. Espero que os sea útil!

El ayuno

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ayuno_ayurveda¿ES REALMENTE BENEFICIOSO EL AYUNO?

El fundamento de muchas dietas “Detox” y del ayuno practicado en algunas culturas es que durante el periodo de ayuno nuestro sistema digestivo pasa de tener un papel receptor de alimentos a ser un eliminador de residuos. Pero, ¿realmente el ayuno aporta beneficios? Te lo contamos todo en este artículo.

Alimentación y Creatividad

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ALIMENTACIÓN Y CREATIVIDAD ¿Cuál es el secreto?

face-89346La creatividad es una capacidad de nuestro cerebro que nos permite generar nuevas ideas o conceptos, para producir una solución original, a partir de la confluencia de varios factores como la información inscrita en nuestros genes, los conocimientos adquiridos, la influencia de nuestro entorno cultural y social y, por supuesto, el tipo de alimentación que llevamos.

No es difícil pensar pues, que aquéllos alimentos, hábitos alimentarios y de estilo de vida que mejoran el funcionamiento del cerebro, potenciarán nuestra creatividad. Os lo explico con más detalle aquí.

El otoño y sus frutas

leaves-184219El mes de Octubre ha llegado… y con el otoño y la vuelta definitiva a las rutinas (coles, trabajo, etc.). Empiezan los días de las prisas, los momentos de estrés y, encima, el tiempo empieza a refrescar… Todo ello resulta inevitablemente en una disminución de las defensas que frecuentemente no sabemos evitar…

Así comenzaba hace ya un tiempo un post que os escribí para hablaros un poco sobre las frutas que esta estación tan especial nos trae… Fijos qué sabia es la naturaleza, que nos trae los frutos más ricos en sustancias antioxidantes precisamente cuando más acusada es la disminución de defensas y la fatiga de nuestro organismo. Lo mismo ocurrirá la próxima primavera…

Te invito a repasar conmigo aquel post que he actualizado para ti. Espero que puedas aprender algo de él.

ALICIA BALDÓ