Otoño. Verduras de temporada

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VERDURAS DE TEMPORADA

El otoño de Octubre nos trae un delicioso arcoiris de VERDURAS como el apio, ajo, cebolla, puerro, cardos,  nabo, calabacín, pepino, col, col lombarda, coliflor, lechuga, endibia, escarola, alcachogfa, acelgas, espinacas, brócoli, judías verdes, guisantes, berenjena, remolacha, rábano, pimiento, tomate, zanahoria y calabaza.

Captura de pantalla 2013-10-06 a la(s) 18.26.29Sin duda el arcoiris más nutritivo del año:

  • De color rojo: verduras y hortalizas ricas en licopeno y antocianinas, que mejoran la función cardiovascular y ejercen un efecto protector frente al cáncer. Contienen también vitamina C, antioxidante y estimulante del sistema immunitario, y selenio.
  • calabvazas2_pixabayDe color anaranjado: hortalizas ricas en vitamina C y betacaroteno, precursor de la vitamina A con función antioxidante y protectora de la visión.
  • De color verde: verduras y hortalizas que contienen luteína (un antioxidante que mejora la visión), vitamina C, vitamina K (participa en el mecanismo de la coagulación de la sangre sintetizando protrombina), vitamina E (potente antioxidante que protege frente a los radicales libres, evitando la oxidación de células, proteínas, lípidos y material genético), calcio, potasio, ácido fólico, compuestos fenólicos (que protegen las partículas de colesterol-LDL de la oxidación mejorando la función cardiovascular).
  • De color morado: verduras y hortalizas ricas en betacaroteno y otros antioxidantes, que combaten el envejecimiento, mejoran las defensas, preservan la memoria y disminuyen el riesgo de cáncer.
  • De color blanco: hortalizas y tubérculos ricos en potasio (que se relaciona con valores menores de presión arterial) y compuestos azufrados (que mejoran el perfil lipídico, reducen el riesgo de trombosis y la agregación plaquetaria).

Ya sabeis, en ensalada, cocidas, como parte de guisos, salteadas, al horno… hay mil maneras de comer estas deliciosas verduras y hortalizas!

ALICIA BALDÓ
Farmacéutica y Especialista en Nutrición

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