Alimentación en China

La comida tradicional china elaborada siguiendo recetas milenarias y técnicas culinarias ancestrales sólo puede degustarse en los hogares chinos. De hecho, los menús que se encuentran en los restaurantes chinos de Occidente, salvo raras excepciones, nada tienen que ver con la auténtica cocina cantonesa. Y hablamos de Cantón porque, aunque China es un país enorme en costumbres, tradiciones, lenguas, etc., la cocina cantonesa es considerada por los más destacados gourmets como la mejor del mundo,  incluso por delante de la cocina francesa.

cocina china

La cocina china debe su gran calidad al esmero con que se eligen las materias primas para elaborar los platos, los condimentos e incluso, los utensilios a utilizar tanto en la preparación como a la hora de servir los platos. Así de exigentes son.

CARACTERÍSTICAS DE LA COCINA CANTONESA

  • En general, es baja en grasas, sobre todo en grasas insaturadas. Esto es debido al tipo de aceites que utilizan para cocinar: aceite de sésamo y de cacahuete.
  • Su aporte en carbohidratos complejos y fibra (procedentes de los cereales y las legumbres) es elevado. Tanto que los consumen en prácticamente todas las comidas.
  • El consumo de alimentos proteicos (carne, pescado y huevos) es moderado.
  • El consumo de verduras y hortalizas es también muy importante. Además tienen un afán increíble por encurtirlas.
  • Las especias y los condimentos juegan un papel primordial e imprescindible: jenjibre, vinagre de arroz, salsa de soja, salsa de ostras, polvo de 5 especias (canela chila, clavo de olor, anís estrellado, semillas de hinojo y pimienta Sichuán), etc.
  • El consumo de frutas y lácteos es muy bajo o ninguno.

ALIMENTOS TÍPICOS DE LA COCINA CHINA

Si os preguntara cuál es el alimento más típico de la cocina china, seguramente muchos de vosotros me habríais respondido que son los rollitos de primavera. Espero que no os desilusione si os digo que no lo son. De hecho, tradicionalmente los rollitos de primavera se consumen como parte de la fiesta de Año Nuevo chino, que suele celebrarse en febrero, cerca de la primavera. Con esta preparación simbolizan un gusano de seda que sale de su capullo para convertirse días después en mariposa.

Para elaborarlos, se utiliza una pasta fina de harina de trigo (y a veces huevo), a diferencia de los rollitos de Tailandia o Vietnam que se elaboran con harina de arroz. Con esta pasta se envuelven diferentes verduras cortadas en juliana y brotes de soja. A veces también contienen carne, aunque no es frecuente.

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Antibióticos naturales II

 

Con la llegada del frío nuestras defensas se resienten, y llegan esos molestos catarros y resfriados que entorpecen nuestra actividad diaria haciéndonos sentir más débiles, agotados y, en ocasiones, doloridos.

En la entrada Antibióticos Naturales I, ya os presentamos algunos alimentos con propiedades beneficiosas para fortalecer nuestro sistema inmune; en esta ocasión, queremos ampliar aquella información con plantas medicinales que también nos ayudarán a reforzar nuestras defensas.

EQUINÁCEA (Echinacea)

Propiedades. La Equinácea es una planta cuya principal virtud radica en sus propiedades contra bacterias, hongos y virus, y su capacidad de estimular el sistema inmunitario para producir más glóbulos blancos. Por ello, esta planta está considerada como uno de los mejores antibióticos naturales. Concretamente, esta planta puede utilizarse para:

Echinacea sp.

Echinacea sp.

  • Aparato respiratorio: es útil en síntomas asociados con gripes y resfriados, laringitis, faringitis y bronquitis. También puede ser utilizada como preventivo, por ejemplo, en épocas de cambio de estación.
  • Debilidad e infecciones: es ideal para tratar otras enfermedades de carácter infeccioso, como herpes, infecciones urinarias, etc.

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Dieta Malaya

La esencia gastronómica de Malasia se extrae de las diferentes culturas que allí conviven: hindú, china, tailandesa, árabe y malaya. Por eso, en la dieta tradicional malaya, la variedad es fundamental, aunque el arroz al vapor (nasi) y los fideos (generalmente en la sopa) son los alimentos básicos.

Esta característica variedad de alimentos la acerca a la dieta Mediterránea:

  • La base de todos los platos son siempre alimentos ricos en hidratos de carbono (arroz y fideos, fundamentalmente).
  • Las verduras y hortalizas están presentes en todos sus platos, y las comen tanto crudas como cocinadas.
  • Si bien las carnes son muy consumidas, en las zonas colindantes con el mar y los ríos, el consumo de pescado y marisco es también muy elevado y variado.
  • Para el postre, se puede elegir entre múltiples y variadas frutas tropicales, como guayaba, buah susu, buah duku, rambután, mango, banana, pomelo, etc.

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